Patología	Anisakiasis: Las larvas son ingeridas vivas por el consumidor cuando el alimento se consume crudo o poco cocinado, y pueden causar una enfermedad conocida como anisakiasis, que discurre con úlceras y gastroenteritis.
Agente causal	Los anisakis son nematodos; cuerpo vermiforme, sección redondeada y falta de segmentación. La boca se encuentra en el lado anterior, rodeada de proyecciones que se utilizan para sentir y alimentarse.
Mecanismo                       de               transmisión	La infección es adquirida por el ser humano de forma accidental, habitualmente tras la ingestión de pescado que contiene la larva terciaria del parásito.
Síntomas	La anisakis suele afectar al estómago y se manifiesta de forma aguda, generalmente entre 1 y 12 horas tras la ingesta del pescado parasitado y poco cocinado. Aparece dolor importante localizado en el abdomen superior junto con náuseas, vómitos y algunas décimas de fiebre.
Diagnostico	El parásito se puede diagnosticar directamente al verlo en el tubo digestivo, habitualmente por medio de una endoscopia digestiva alta.
Tratamiento	En la mayoría de los pacientes los síntomas mejoran de forma espontánea sin un tratamiento especifico, durante el periodo de molestias el tratamiento es sintomático. Fundamentalmente se utilizan fármacos "protectores gástricos". De manera poco habitual se puede localizar y extraer el parásito por endoscopia.
Prevención	No adquirir pescado que se comercialice dentro de cajas que contengan agua o hielo.  Comprobar que el alimento se presenta en buenas condiciones, con un aspecto agradable (olor y color apropiados).  Asegurarse de que aquellos establecimientos que distribuyen pescado para consumir ahumado, marinado, escabechado, salado, en vinagre, crudo o semicrudo, indican que previamente lo han congelado.  Cuando cocines pescado debes comprobar que está bien hecho. Pínchalo con un tenedor y observa si su color es opaco y se desprende con facilidad de la espina.  Los pescados que se consumen crudos o semicrudos, los salados o escabechados, así como los marinados, los boquerones en vinagre, el sushi y el sashimi, los ahumados en frío, etcétera, es necesario congelarlos un tiempo mínimo de: 24 horas a – 20ºC